Os melhores fornos de pizza ao ar livre para fazer pizzas caseiras incríveis

Experimentei quatro fornos portáteis de pizza da BakerStone, Gyber, Le Peppe e Ooni. Aqui estão as melhores tortas.

Pizza de calabresa cozida no forno de pizza Ooni Karu.

Por Paulo Hope

A única coisa melhor do que pizza entregue na sua porta é a pizza no forno a lenha, disponível sob demanda e preparada no seu próprio quintal. Entre no forno de pizza externo de mesa. Esses aparelhos, muitos dos quais funcionam com alguma combinação de madeira, carvão ou propano, oferecem a promessa de pizzas infinitas com qualidade de restaurante, preparadas com qualquer variedade de coberturas que seu coração desejar.

Avaliamos pela primeira vez fornos de pizza externos em 2021, e os modelos e descobertas abaixo refletem essa avaliação inicial. Os preços dos modelos foram atualizados.

(Nos próximos meses, também estaremos olhando para novos modelos, incluindo uma opção movida a gás da Ooni, um forno a lenha barato da Bertello e o tão aguardado Forno Pi Pizza da Solo Stove, uma empresa mais conhecida por suas populares fogueiras sem fumaça.)

Fornos de pizza externos não são novidade - grandes fornos de pizza foram construídos em cozinhas externas sofisticadas há anos. A novidade é a recente proliferação de pequenos fornos de metal, muito mais baratos, projetados para serem usados ​​em mesas. Mas o apelo permanece o mesmo: você pode acender uma fogueira e cozinhar uma pizza em temperaturas acima de 700° F, o que está no mesmo nível das temperaturas de cozimento que você registraria naqueles grandes fornos usados ​​em pizzarias. Você nunca atingiria temperaturas tão altas no forno, ou mesmo em muitas churrasqueiras. E com os fornos de pizza a lenha e a carvão, você obtém o sabor distinto da fumaça, que não pode ser reproduzido com segurança em ambientes fechados, pois é seriamente perigoso queimar carvão em ambientes fechados ou lenha em qualquer lugar fora de um fogão a lenha ou lareira.

Fornos de pizza a gás e a lenha sendo avaliados lado a lado no quintal do autor.

Foto: Paul Hope/Relatórios do Consumidor

Como formado em culinária e ex-chef, admito que durante anos a pizza perfeita foi minha baleia branca. Já acertei algumas vezes em uma churrasqueira kamado, mas fiquei intrigado com esses fornos de pizza ao ar livre desde que começaram a aparecer em meus feeds de mídia social nos últimos dois anos. Para ver se esses fornos realmente poderiam entregar pizza no mesmo nível que você conseguiria em sua pizzaria favorita, comprei quatro modelos amplamente disponíveis para experimentar em meu quintal.

Para determinar quais fornos de pizza valiam a pena dar uma olhada, primeiro limitei minha pesquisa a US$ 500. Você poderia facilmente gastar US $ 5.000 em um forno externo embutido elegante, mas eu estava procurando ver se você conseguiria uma pizza estelar sem esse tipo de investimento. Procurei opções que estivessem amplamente disponíveis on-line, bem como nos principais varejistas, e selecionei fornos portáteis (sem necessidade de instalação) projetados para assar uma pizza entre 12 e 14 polegadas de diâmetro.

Três desses modelos – Gyber, Le Peppe e Ooni – são projetados para queimar madeira, carvão ou pellets de madeira para obter calor e sabor. O BakerStone funciona com propano, assim como uma churrasqueira a gás.

Se você for experimentar quatro fornos de pizza ao mesmo tempo, terá que jogar fora um monte de pizza extra ou dar uma festa de pizza. Escolhi a última opção, mobilizando meu filho então com 4 anos; minha parceira, Theresa; sua filha adolescente; e dois amigos dela em um painel de provadores de sabor exigentes e famintos.

Meu objetivo era manter as coisas consistentes e repetíveis – cada forno tinha várias tortas de queijo padrão feitas da mesma maneira para fins de comparação. Mas ser pai e parceiro amoroso exige algumas acomodações, então também fiz algumas tortas de calabresa e uma ou duas pizzas gourmet - tortas brancas carregadas com ricota e coberturas como presunto, cogumelos shiitake salteados e pedaços de geléia de figo. Isso não só deixou a multidão feliz, mas também me deu uma ideia de como os fornos funcionavam bem.

Depois de cozinhar 18 tortas e testá-las com a família e amigos, minha escolha para o melhor forno de pizza ao ar livre em geral é oForno de pizza Ooni Karu 12pela facilidade de uso, qualidade de construção e sabor defumado do forno a lenha que trazia a cada torta.